Cupcakes de manzana y toffe.

Esta semana estoy algo enfadada.

 

La culpa, como dirían "Tip y Coll", es del gobierno y el tema de la vacuna de la varicela. Incomprensible la decisión que han tomado. Ya no es que no entre dentro del calendario normal de vacunaciones, sino que ni siquiera puedes ir a comprarla a la farmacia. Al menos en Canarias no se vende.

 

En eso estoy que trino (॓_॔)  porque mi nieta tiene catorce meses y ya le tocaba.

 

Y cambiando de tercio, ¿no sabes quienes eran Tip y Coll? Fueron unos humoristas muy famosos cuando yo era una niña. Un humor un tanto surrealista y bastante crítico en algunos de sus gags.

 

Mira, para que te hagas una idea te dejo este enlace donde te enseñan "cómo llenar un vaso de agua" con traducción simultánea al francés (por decir algo jejejejeje).

 

Y después de estos minutillos de humor vamos con nuestra receta. ¡Mira que se le puede sacar partido a un par de manzanas!

 

 

 

La receta original nos viene otra vez de nuestra querida Alma Obregón, aunque con alguna variante personal, claro está.

 

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

 

Para las cupcakes:

 

100 ml de aceite (yo uso vegetal)

3 huevos medianos

200 grs. de azúcar moreno

200 grs. de harina simple de trigo

1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla (yo usé vainilla en pasta de Home Chef)

1 yogurt natural sin azúcar

2 manzanas medianas.

 

Relleno de toffe:

1/2 taza de azúcar moreno (la taza que uso es de 250 ml.)

1 taza de nata para montar.

1 cucharadita de mantequilla

 

Para la buttercream:

4 claras de huevo

225 grs. de azúcar moreno

350 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.

 

Empezaremos preparando las cupcakes.

 

Ponemos a precalentar el horno a 180º y ponemos las cápsulas de papel en el molde.

 

Pelamos y troceamos en pedacitos pequeños las manzanas y las espolvoreamos con una cucharada de azúcar y la canela.

 

Aparte batimos, con la batidora de varillas, el aceite y el azúcar moreno.

 

Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez.

 

Echamos también la vainilla.

 

Tamizamos la harina con la levadura y lo incorporamos a la mezcla anterior.

 

Añadimos el yogur y batimos hasta que esté todo bien integrado.

 

Por último ponemos las manzanas ayudándonos con una espátula o cuchara de madera.

 

Repartimos la mezcla en los moldes sin llenar más de los 2/3 de la capacidad y horneamos a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente.

 

Cuando estén listas las dejamos reposar unos 5 minutos antes de quitarlas del molde y pasarlas a una rejilla para que acaben de enfriarse.

 

 

 

Mientras, preparamos el relleno de toffe.

 

Es muy sencillo.

 

Ponemos el azúcar y la mantequilla a fuego suave.

 

Cuando empiece a burbujear vamos dando vueltas al cazo para capturar todo el azúcar que quede por los bordes. Cuando veamos que ésta se ha disuelto apartamos del calor.

 

Entibiamos la nata en el microondas y la echamos sobre el caramelo lentamente mientras removemos con una cuchara de madera para que se integren bien (esto lo aprendí viendo "Deja sitio para el postre")

 

Volvemos a colocar el cazo a fuego suave y dejamos que hierva y empiece a espesar, removiendo de vez en cuando.

 

Cuando veamos que tenemos la consistencia de una crema suave retiramos y dejamos enfriar. Hay que tener en cuenta que cuando enfríe espesará un poco más.

 

Ahora prepararemos la buttercream.

 

Ponemos a calentar a baño María las claras con el azúcar hasta que se haya disuelto. Las apartamos del calor y las montamos a punto de nieve fuerte con la batidora de varillas.

 

Luego le añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos batiendo hasta que esté bien integrada.

 

A mi me gusta el punto que alcanza tras ponerla a enfriar en la nevera unos 15 ó 20 minutos.

 

Cuando ya las cupcakes hayan enfriado completamente les hacemos un huequecito en el centro y le ponemos una cucharadita de relleno de toffe, volviéndola a tapar y cubriendo luego con la buttercream.

 

Si quieres puedes echarle un poco más de crema de toffe por encima para adornar.

 

 

¡Increíbles!

 

Y para la próxima entrada les contaré que hice con la buttercream y el toffe que me sobraron. ¡Aquí todo se aprovecha! ✌(◕‿-)✌

 

 

 

 

 

 

Versión para imprimir